樂樂日記

參考carol的食譜

http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_12.html

雜糧堅果乳酪麵包

carol材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,蜂蜜10g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,清水200cc,綜合堅果50g,切達乳酪丁100g,

我的材料：

高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,黑糖10g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,清水200cc、火腿3片、安佳披薩起司若干

*今天剛好第一次做葡萄乾天然酵母起酵，將濾出的葡萄乾（帶有酒味）共60g

步驟:
1.全部放入精工麵包機，行程17共打35分鐘（分四次確認）才有薄膜

  麵團摸起來偏油，但太濕，中間加了兩次雜糧粉，大約3g

2.行程18中溫發酵70分鐘

3.整型

夾餡

完成

烤箱內放沸水發酵60分鐘，50分鐘時取出，烤箱加熱至200度（約12-15分鐘加熱完畢），等待烤箱時畫幾痕

4.噴大量水，入烤箱烤22-25分鐘

因為擔心烤太黑，大約烤10分鐘時，就放了鋁箔紙在麵包上，然後烤了共22分鐘

結果烤出來顏色有點太淺（完全是麵團色），不夠香

把鋁箔紙拿掉，再把麵團放進去中層烤1.5分鐘，還是不夠淺

決定放上層，烤1分鐘，很快就有焦味，趕緊取出

切開

近拍

再拍

口感：

外脆內軟，真的很香，雜糧有個類似糙米味，但烤完好很多

歐式麵包烤得不夠焦，那個麥香味似乎比較出不來，下次可以直接烤15分鐘後視情況再加鋁箔紙，應該就會更好

這次中間總共打開烤箱噴了3次水，應該也有稍微影響到烤箱溫度