樂樂日記

天氣晴

彤好久沒來，前兩天先問了師母彤愛吃什麼，師母說彤說我上次煮的義大利麵好吃

但是Q寶寶和歪嘴雞對義大利麵都沒有愛

剛好RY送了日本製的披薩粉，決定來做披薩

使用精工麵包機附的食譜

材料：

1. 麵糰：披薩麵粉.酵母粉.糖.鹽.一點點義大利綜合香料

2. 披薩醬：一顆牛番茄.九層塔.義大利綜合香料.初榨橄欖油.洋蔥.現磨黑胡椒粒.蕃茄醬.糖

3. 餡料：好市多購買的整條後腿肉火腿.台鳳鳳梨罐.一顆牛番茄.九層塔.焗烤起士絲.現磨黑胡椒粒.義大利綜合香料.初榨橄欖油

1. 麵糰：披薩麵粉.酵母粉.糖.鹽.一點點義大利綜合香料

使用日本的法國麵包粉，RY贈送

使用精工，行程17高速攪拌

持續攪拌

整型

材料：

使用阿爸種的有機南瓜半條

中筋麵粉300g、南瓜泥全部、糖40g、即發酵母4g、初搾橄欖油15g、老麵麵糰50g、葡萄乾（追加的中筋麵粉100g）

作法：

1.南瓜：前一天先蒸熟、去皮、去子，壓成泥，冷藏備用

2.南瓜泥和其他材料（中筋麵粉300g、南瓜泥全部、糖40g、即發酵母4g、初搾橄欖油15g、老麵麵糰50g）全部稱好入缸

3.行程13（中華饅頭）*2次

參考carol食譜：

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/blog-post_10.html

carol材料：

台式蔥花麵包。直接法
約做6個

材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉25g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g),雞蛋1顆(約50g),鮮奶90cc,細砂糖15g,鹽1/4茶匙(1.5g),無鹽奶油20g,

表面青蔥餡料:
青蔥50g,雞蛋1顆,液體植物油15g(或豬油),鹽1/3茶匙,白胡椒粉1/4茶匙

我的材料：

鮮奶抹茶小圓麵包

隨意放上抹茶粉

整型完成

發酵完成

抹上全蛋液

出爐

材料：

LH高筋麵粉250g、水手全麥麵粉30g、雜糧粉20g、酵母0.5t、鹽0.5t、初搾橄欖油30g、水200g、老麵50g、抹茶粉、葡萄乾、杏仁片、煮熟的紅豆

步驟：

1.材料全下內鍋，水預留20-30g，分次將水倒完

2.精工行程17高速攪拌20分鐘後，確認麵團太濕，再補全麥麵粉約3-5g，高速揉麵10分鐘後，確定薄膜形成

3.噴一點水，直接行程18中溫發酵60分鐘

4.確認發酵完成

5.整型

  將麵團分成兩團，一團包入葡萄乾，另一團隨便揉些抹茶粉進去，包入紅豆

天氣晴，氣溫26度

材料：

水手強力粉210g、白玫瑰即發酵母2.5g，細砂糖15g，安佳無鹽奶油15g，鹽1.5g，安佳全脂奶粉6g，水150g（水最後放140g）

步驟：

1.全部材料除奶油外，全部入內鍋，水留30g

2.精工步驟17高速揉麵打30分鐘，形成薄膜（精工最高可以按20分鐘，之後每次最高可追加5分鐘），確認後，再打2分鐘成團（共打32分鐘）

今天氣溫較高，打了20分鐘後，我在旁邊塞冰寶（第一次塞）

   第一次打5分鐘，逐漸加水，大約第5-8分鐘時，視情況丟奶油下去，之後就一直打，打到麵團光滑，確認薄膜即可

今天早上吃昨天晚上出爐的香草帕瑪森潛艇堡，還特地幫Q咪放入一片起士片。結果Q咪先把裡面的火腿吃完，然後把起士片挑起來（最喜歡的留到最後吃），吃小黃瓜，美生菜挑到旁邊去，說「太生了，我不敢吃」，哈哈，生菜不就是生的嗎？真好笑。最後拿著麵包開始啃上面的帕瑪森乳酪粒，被我看到，制止他，叫他「正常的吃麵包」。最後還是剩了一大片麵包，就摸摸肚子說：「媽媽，我好飽了」直接從椅子下來，自己去洗手。

問他這麵包好吃嗎？說「有一點點香，不好吃，我要吃奶油餐包」

好吧，就來做奶油餐包給Q咪吃吧

食譜參考：carol的鹽奶油麵包捲（直接法）

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_23.html

鹽奶油麵包捲
份量 : 8個

carol的材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g),細砂糖15g,雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,牛奶80g,無鹽奶油20g

大晴天，但還是得穿兩件衣服。

參考carol食譜：

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/blog-post_28.html

carol材料：

A.中種麵糰
材料:高筋麵粉200g  速發乾酵母2g  水132g

B.主麵糰 
材料:高筋麵粉50g  細砂糖15g  鹽4g  水35g

表面裝飾 : 高筋麵粉少許  無鹽奶油15g 
 

今天第一次做這個：香草帕梅森乳酪麵包

使用carol的食譜：subway風帕梅善乳酪麵包

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/subway.html#more

份量 : 12吋2條

carol的材料:
高筋麵粉230g、全麥麵粉70g、細砂糖15g、鹽1/4茶匙、速發酵母1/2茶匙、帕梅善乳酪粉2大匙、義式綜合乾燥香草1/2茶匙、橄欖油15g、水200g

表面裝飾 : 帕梅善乳酪粉少許

我的

材料:

昨晚酵母菌被我丟冰箱幾個小時，拿出來活動力很差，餵養後都要幾個小時後才感覺有在大力吃飯，愛吃不吃的

今早9：30餵養後，手邊一直在忙，想說等等來做歐包看看，結果沒啥大氣泡，感覺也很濃稠，決定給他加點水，讓他稀釋一下，喇喇ㄟ，放在旁邊。

12：30時，看一下，發現大氣泡挺多，決定來做歐包了。

這次用carol的天然酵母雜糧鄉村麵包

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/blog-post_23.html

材料：

天然酵母雜糧鄉村麵包
約做4個

材料:

為了想做出超香濃的鮮奶小饅頭，決定用這款配方（結果發酵到一半才想到：我忘了加砂糖...........，只好安慰自己鮮奶油吃起來也挺甜，應該是乳糖不少吧，就....順其自然了）

材料：

中筋麵粉250g、安佳全脂奶粉10g、動物性鮮奶油110g、鹽2g、糖3g、（水後來追加到47-55g左右）

計算了一下，原本水應該要有143g，所以水本來就應該放27g

作法：

1.鮮奶油預留30g，所有材料全入精工麵包機，行程13中華饅頭，揉幾分鐘後發現很乾，開始加鮮奶油，分次全加下後，發現麵團分成好幾團都無法成一團

我猜應該是一開始油水就入，導致麵粉吸水較差，麵團摸起來油油，但撕開開裡面發現其實挺乾。

我買的鮮奶油是丹麥的alra奶油，乳脂肪含量36％，所以本來就應該要加水

晚上Q咪說不想吃飯，不想吃麵，只想吃焗烤，問他要不要吃義大利麵，不要，那就只剩下披薩了

打電話給老爺，叫他下班時去全聯帶一罐鳳梨罐頭

上網查了資料，家裡也沒牛番茄，就自己亂弄了起來，還真有點樣子，哈哈！

材料：

披薩皮：高筋麵粉120g、40度溫水75g、糖5g、鹽2g、即發酵母3g、橄欖油1T

披薩醬：蕃茄醬、糖、鹽（下次不用放，太鹹了）、橄欖油、黑胡椒粒、義大利香料

披薩餡料：火腿2片、鳳梨5片、安佳披薩雙色起司

披薩上灑的佐料：帕瑪森起司粉（可有可無）

作法：

1.披薩皮，除橄欖油外，全部放入精工，行程17，高速揉麵成團後，加入橄欖油，打至麵團光滑，大約12-15分鐘

為了消耗掉超甜的光泉巧克力鮮奶，今天再來做饅頭。以後全家再推出這種買三瓶鮮奶送一瓶調味乳的活動，再也不買了，還好只買了兩張券。上次那瓶果汁調味乳也是消化得很痛苦。

材料：

光泉巧克力鮮奶+水共150g（巧克力鮮奶佔76g）、好市多聯華中筋麵粉300g、黑糖2T（原食譜為3T，減糖，秤重為19g），植物油1T（秤重為12g），即發酵母0.5T

全部材料丟到精工麵包機，按行程13中華麵團，這行程大概揉麵12分鐘。全程在旁，發現這行程會快揉慢揉，應該是模仿手揉的動作，和其他一般行程還有行程17的揉麵都不一樣。

依照孟老師的提醒：

https://www.facebook.com/321807437894/photos/a.370313592894.156920.321807437894/10152009927657895/

甜的【鮮奶黑芝麻饅頭】…

很多人喜歡以鮮奶取代水，來製作「鮮奶饅頭」，
但必須注意，鮮奶≠水，鮮奶有別於水，因內含固形物，
其比重不同，不可等量替代，最好將鮮奶增加2%左右，

今天早上第二次餵養我的葡萄乾天然酵母寶寶

http://smileyes.pixnet.net/blog/post/340740627

覺得活動力很好，大小氣泡一開一閉的，非常可愛。而且很想消化掉冰箱內那瓶光泉巧克力調味乳，所以今天來試做carol的英式土司：

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_20.html

天然酵母英式吐司-12兩不帶蓋吐司1條

carol 材料:
天然酵母165g,高筋麵粉250g,鹽3/4茶匙(3g),細砂糖20g,奶粉10g,無鹽奶油30g,水90-120cc, 

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與  自己的耳垂般即可

參考carol的食譜

http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_12.html

雜糧堅果乳酪麵包

carol材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,蜂蜜10g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,清水200cc,綜合堅果50g,切達乳酪丁100g,

我的材料：

高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,黑糖10g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,清水200cc、火腿3片、安佳披薩起司若干

*今天剛好第一次做葡萄乾天然酵母起酵，將濾出的葡萄乾（帶有酒味）共60g

步驟:
1.全部放入精工麵包機，行程17共打35分鐘（分四次確認）才有薄膜

參考食譜：

http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886-%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%9C%9F%E5%8F%B8%2F+%E9%99%84%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%A9%9F%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E8%88%87%E5%81%9A%E6%B3%95

12兩土司膜*1，調整材料如下：

A、高筋麵粉223g、全麥麵粉27g、細砂糖7g、即發酵母1.5g、光泉巧克力調味乳（原食譜為鮮奶）80g、鮮奶油70g、全蛋液（原食譜為蛋白）17g、奶油10g

B、全蛋液（原食譜為蛋白）20g、細砂糖25g（原食譜為37g）、鹽2g（原食譜為3g）、即發酵母1g、奶粉15g

C、奶油5g

D、增加餡料：葡萄乾、蔓越梅乾、杏仁片

作法全依妃娟老師的食譜

第二次做湯種土司，用carol老師的方法二，前一天先做好

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html

湯種配方二:

一.湯種麵團

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變

參考carol的食譜：

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_4922.html

ａ.中種法基本麵團

carol-材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)1/2-3/4茶匙

我的材料：

好市多聯華高筋麵粉250g,光泉巧克力調味乳150g,速發酵母3g（調味乳後來多加20g）

加入麵包機內鍋後，行程17開始攪拌10分鐘，中間人在旁邊看，使用刮刀幫忙把料刮進去，因為麵團整個乾到不行

後來麵包機開始發出聲音（麵團很難打時就會有的聲音）

原本想做丹麥土司，但是麵團的水量一次全下，導致麵團太軟，後來包60g的奶油，也沒認真包，是個失敗的土司，吃起來就很像麵包機one-touch的成品，後來決定烤成奶油酥條

用麵包機攪拌成團

確認薄膜

拉看看

出現手套膜了，但非常軟，很難成型

再打一下下