樂樂日記

參考carol的食譜：

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_4922.html

ａ.中種法基本麵團

carol-材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)1/2-3/4茶匙

我的材料：

好市多聯華高筋麵粉250g,光泉巧克力調味乳150g,速發酵母3g（調味乳後來多加20g）

加入麵包機內鍋後，行程17開始攪拌10分鐘，中間人在旁邊看，使用刮刀幫忙把料刮進去，因為麵團整個乾到不行

後來麵包機開始發出聲音（麵團很難打時就會有的聲音）

我去翻了精工的食譜，用一般土司280g的高粉需對190g的水算了一下，250g的粉就要對170g的水，於是趕緊再補20g進去

繼續打麵團，因為是後加的水，前面已經成團了，所以精工打起來很吃力，會一直發出聲音。

打到成團，就放入抹油的大碗中，噴點水，蓋上濕布，常溫發酵1.5小時

ｂ.主麵團

carol-材料:

中種麵團全部,高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15-20g,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,奶粉15g,無鹽奶油20g

我的材料：

中種麵團全部,好市多聯華高筋麵粉135g,雞蛋1顆,光泉巧克力調味乳20g,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,無鹽奶油20g（已經有調味乳，去掉奶粉，換成麵粉）（調味乳後來又加了20），苦甜巧克力鈕釦、蔓越梅，安佳帕瑪森乳酪粉

所以總計水量是50+40＝90

作法：

這次學聰明了，先算一下水量

carol的水分，蛋算50g，水算20g，共70g

但依精工一般土司的要求，水分應該要抓90g

所以我直接調味乳直接加入80g才開始攪拌，除了奶油和鹽

打沒幾分鐘，精工又開始吃力，我就直接丟奶油了，幾分鐘過後順多了，之後丟鹽

之後檢查水，發現麵團吃水吃得厲害

後來又陸續補了20g，才覺得比較剛好

準備苦甜巧克力

蔓越梅和巧克力鈕釦

行程18中溫發酵30分鐘，鬆弛10分鐘後取出（因為在忙，所以丟著鬆弛）

拿出，秤麵團680g

分割成12顆，每顆約58g

桿平、包餡、滾圓

烤箱不夠大，一次只能烤一半

先入一半進烤箱，噴水，加沸水，發酵1小時

剩下的噴水放微波爐，常溫發酵

入烤箱前，刷上全蛋液，灑上安佳帕瑪森乳酪粉

第一盤溫度不會掌控，烤出來較黑

第二盤好多了，烤箱預熱至180度

入烤箱放最下面，烤8分鐘後蓋上鋁箔紙，繼續烤10分鐘後出爐

試吃居然咬勁非常Q彈，綿密好吃，麵包還有餘溫，撕開後裡面的巧克力融化變成巧克力漿，苦甜巧克力吃起來略帶苦味不大甜，反而襯出蔓越梅的甜味，但蔓越梅的酸味似乎被淡化了

非常好吃

以後來做整型麵包好了，哈哈