樂樂日記

為了消耗掉超甜的光泉巧克力鮮奶，今天再來做饅頭。以後全家再推出這種買三瓶鮮奶送一瓶調味乳的活動，再也不買了，還好只買了兩張券。上次那瓶果汁調味乳也是消化得很痛苦。

材料：

光泉巧克力鮮奶+水共150g（巧克力鮮奶佔76g）、好市多聯華中筋麵粉300g、黑糖2T（原食譜為3T，減糖，秤重為19g），植物油1T（秤重為12g），即發酵母0.5T

全部材料丟到精工麵包機，按行程13中華麵團，這行程大概揉麵12分鐘。全程在旁，發現這行程會快揉慢揉，應該是模仿手揉的動作，和其他一般行程還有行程17的揉麵都不一樣。

依照孟老師的提醒：

https://www.facebook.com/321807437894/photos/a.370313592894.156920.321807437894/10152009927657895/

甜的【鮮奶黑芝麻饅頭】…

很多人喜歡以鮮奶取代水，來製作「鮮奶饅頭」，
但必須注意，鮮奶≠水，鮮奶有別於水，因內含固形物，
其比重不同，不可等量替代，最好將鮮奶增加2%左右，
以免麵糰過乾，影響手工揉麵或整形(尤其對新手)。
另外，雞蛋也≠水，當然更不可等量替代，蛋液約含80~85%水量，以此比例計算就不會差距過大。

所以另外再補了5g左右的水，精工麵包機揉麵時會發出聲響，大聲時噴點水，讓他好運轉些。

結束後麵團長這樣

倒出來

鬆弛5分鐘後，像洗衣服一樣，隨便揉幾下

再度鬆弛5分鐘

還是沒有鬆弛完畢，但有點懶得等，分成兩球，直接開始撖，只兩折，三桿

想辦法擀平

麵團抹水，開始用力捲緊

捲完了

開始分割

共分成三個蒸籠蒸，兩個用瓦斯爐

瓦斯爐，發酵約40-45分鐘，摸摸麵團成柔軟狀，按下去回彈較慢

決定包布，用中火蒸，插一根筷子。

聽到鍋子有聲音後，按15分鐘計時。

電鍋這個二次發酵時，真是錯誤連連。

1.錯誤1：加溫發酵溫度時按下電鍋，太晚關掉，都已經有水蒸氣出來了

趕緊將蒸籠移出，電鍋加冷水，摸摸麵團有降溫再放回去

2.錯誤2：忘了將保溫功能關閉。

   15分鐘後再查看，趕緊關掉開關。大同電鍋這種無開關設計真的很爛，類似忘記關保溫的情況已經非常多次，真是氣死我了。摸摸麵團下面都是硬的

3.錯誤3：因為麵團太乾了，我就噴了大量的水

沒多久就看到漂亮的麵團表皮開始起皺

4.錯誤4：在麵團上抹麵粉

摸摸麵團，下面都是硬的沒得救，上面彈性可能還差一點，但不管了，決定瓦斯爐的開蒸後，電鍋也開蒸，反正之後不能吃的機率應該很高了，就當實驗的對照組

瓦斯爐蒸出的

上面是瓦斯爐蒸的，下面是電鍋的

拿一顆正常版的試吃

內部的組織氣孔很大，有嚼勁，偏乾，吃起來算香，但口感、賣相我覺得離標準尚有距離，下次再努力了（饅頭真難伺候）

入冷凍前，發現這次皮好像有蒸得比較漂亮，沒那麼皺囉