樂樂日記

參考carol的食譜

http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_4.html

葡萄乾天然酵母酵種

材料:
有機葡萄乾60g,煮沸放涼的冷開水250g,黃砂糖50g,
乾淨玻璃罐1個(我所使用約0.75公升)

天然酵母菌養成之後每天早晚各1次餵養份量:
(例如早上8點與晚上8點各餵一次)
高筋麵粉2大匙,冷開水1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙

步驟:
1.玻璃罐熱水燙過用紙巾擦乾
2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身使得材料均勻,表面封上一層塑
   膠袋,再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處(製作當天氣溫約32度)
3.接下來幾天都會發現瓶中開始冒出小泡泡,不時晃動一下使得材料均勻
4.放置到第7天,這時應該要有濃郁的酒香,將葡萄乾濾出,剩下的液體加入
   100g高筋麵粉攪拌均勻(如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太
   多雜菌而導致失敗了)

3/18（六）第一天，陰天，室外氣溫約22度

消毒玻璃罐，把葡萄乾60g,煮沸放涼的冷開水250g,黃砂糖50g丟到罐子裡，瓶口封起，用叉子叉幾個洞，砂糖一堆沈在罐底，第一天大概分好次搖它，但糖沒有完全溶解，放常溫處

上午11：33拍攝

叉幾個洞

沒動靜

3/19（日）第二天，多雲加中午大太陽，室外氣溫約26度

觀察，搖罐子，糖大致都溶解完畢。一樣放在常溫處

沒動靜

3/20（一）第三天，陰天，室外氣溫約22度

沒動靜，只有一點點的小氣泡出現在幾粒葡萄乾裡

聞了一下，沒壞，就淡淡的水味+葡萄乾味

下午有點擔心，上網查了些資訊

carol的食譜有點比較適合非生手，我又找到這個寫得更清楚：

http://chunjung.pixnet.net/blog/post/31031587-%3C%E7%AC%AC%E4%B8%80%E6%AC%A1%E9%A4%8A%E9%85%B5%3E-%E8%91%A1%E8%90%84%E4%B9%BE%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D-

這個記錄得最清楚：

http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/34954666-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%AD%86%E8%A8%98(1)--%E8%91%A1%E8%90%84%E4%BA%81%E9%85%B5%E6%AF%8D

決定拿煮滾的沸水，把酵母罐丟到微波爐裡

一個多小時後取出，整個微波爐裡面都是溫溫的水蒸氣（沒想到微波爐的密閉性完勝大烤箱阿）

放到常溫處，只有多一些小小的氣泡出現在葡萄乾裡

晚上去看，居然多了很多氣泡，真開心，但也有點擔心它壞了，聞聞味道沒有壞掉味道，檢查亦無發霉

決定再一次拿熱水（未滾），把酵母罐再一次丟到微波爐裡，放兩個小時後取出，放常溫

3/21（二）第四天，陰雨天，室外氣溫約20度

早上看，玻璃罐底部出現很多大的氣泡，搖一下，還有汽水的聲音，感覺裡面很熱鬧阿，葡萄感的周圍也都有大小不一的氣泡

上午 9：00 拍攝

底部氣泡超大，真開心

近拍

打開封口聞一下，有淡淡的酒味

下午兩點再聞，酒味很濃

葡萄乾

瓶身，葡萄乾周圍都有大氣泡

底部，中間可以看到氣泡一直往上漂起

決定起酵

將葡萄乾瀝乾

濾出的水有250g

倒回原罐

加入100g的聯華水手牌全麥麵粉

拌勻

紙膠帶的上方就是酵母菌的高度

才一個小時，酵母菌就長非常高了

黃色橡皮筋是原始高度，綠色是長高的高度

晚上打開看，衝鼻而來一股很刺的發酵味

睡前看，下面有一層水，上面是麵粉

3/22（三）第五天，多雲，室外氣溫約21度

早上看，下面那層水變高了

早上開始第二次餵養

先把裡面攪勻，上面有一整層酵母被攪散後消泡，和下面的水混合，酵母降下原始高度（黃色橡皮筋）

上午 8：08 左右拍攝

正面

放2T全麥麵粉、1.5T水、0.5t 二砂糖

拌勻

上午8：16， 酵母菌開始認真吃飯飯，氣泡一直在活動著

上午9：17

黃色為今早餵養前的高度（比紙膠帶高，因為紙膠帶是第一次餵養前的最原始高度）

打開長這樣，氣泡非常活躍

中午決定用第二次餵養的天然酵母開始試做第一條土司，有成功喔，見：

http://smileyes.pixnet.net/blog/post/340778178

晚上7點39分，第三次餵養

黃色是原始高度，綠色只是隨便推高備用

打開

這次把全麥麵粉換成聯華LH高筋麵粉，一樣半小時就衝高不少

10：11拍

大概11點再看的時候，已經又消下去了。11點半的時候，看到氣泡比上圖還要大，整個表面都佈滿大大的氣泡，

半夜一點睡覺，決定把他放到冰箱裡冷藏去。

感覺似乎吃全麥長得比較好，昨晚查資料也是如此。

3/23（四）第六天，雨天，室外氣溫約19度

早上八點多，把酵母從冰箱拿出來

只有幾個大小不一的氣泡

9：11拍攝，黃色是高度

裡面

9：18第四次餵養，玻璃瓶上還有冷藏退冰的水珠

這次懶得拿量匙，直接用磅秤

全麥麵粉30g，冷開水22g，砂糖2.5g

這樣的用量調起來感覺比用量匙較濃稠（粉量用秤的會比較多）

10:10 觀察，覺得活動力比冷藏前差，玻璃罐摸起來有點涼涼，但已接近室溫。罐底還有一些早上餵養沈澱的黃砂糖，攪拌幾下後再觀察

黃色是原始高度，綠色是長高的高度

活動力感覺有比較好一點點

錄影

晚上8：30 第五次餵養

這次用量匙，下面放磅秤，直接記錄，這樣下次用磅秤就不用洗量匙了，哇哈哈

全麥麵粉2T（16g），冷開水1.5T（10g），砂糖0.5t（2.5g）

餵養前看，活力很好

餵完之後，感覺酵母菌開始認真吃飯飯了，哈哈（腦補畫面：餵魚畫面，自爽）

晚上9：46

3/24（五）第七天，晴天，室外氣溫約21度

因為今天打算作南瓜麵包，所以早上7：30就餵養

9：09拍攝

9：10開始做南瓜土司

http://smileyes.pixnet.net/blog/post/340822149

倒出244g的天然酵母後，我就把他送進冰箱吹冷氣休息了。

晚上睡覺前，從冰箱拿出來，打算隔天來做歐式麵包。

今天Q咪說：馬麻，你可以看看我好嗎？你為什麼一直在照顧他呢？（酵母菌）

真是有點對不起兒子阿

3/25（六）第八天，雨天，室外氣溫約14度

今天的酵母酒味更濃了，活力似乎也不太好。都只有幾顆中等氣泡而已。

早上9：06餵養

9：06 裡面的氣泡樣

濃稠度

9：11拍攝

中午開始用這款酵母做第三次的麵包：全麥雜糧鄉村麵包：

http://smileyes.pixnet.net/blog/post/340848657-%5B%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%5D%E7%AC%AC%E4%B8%80%E6%AC%A1%E7%94%A8%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E5%81%9A%E6%AD%90%E5%BC%8F%E9%BA%B5%E5%8C%85-%E9%9B%9C%E7%B3%A7%E9%BA%B5%E5%8C%85

今天晚上9：14拍攝，果然有濃濃的酒味，決定把它扔冰箱，等查完資料再決定要不要留著了。也有點想養蘋果酵母看看，哈哈！