樂樂日記

材料作法參考來源：

http://annakitchen.pixnet.net/blog/post/100529271-%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E5%9C%9F%E5%8F%B8

前一天先拌好湯種：

鮮奶50g、好市多聯華高粉50g。鮮奶煮到沸，快速攪拌高粉成團，加蓋，放涼，入冰箱冷藏

3/15製作

材料：

上述的湯種、水手牌高粉220g、水手牌全麥麵粉30g、蛋加鮮奶共163g（原配方160-165）、細砂糖30g、白玫瑰即發酵母3g（精工量匙A0.7）、鹽3g（精工量匙A0.7）、安佳奶油25g

葡萄乾、蔓越梅乾、紅酒釀桂圓、自製芋泥

作法：

1.除奶油外全加入，行程17揉麵20分鐘，揉至7分鐘後成團，加入奶油（切小塊，有點硬）

2.揉完麵團很乾，分三次加2-5cc的水，繼續揉麵，確認，一樣很乾。不敢繼續打，開始發酵

3.行程18，中溫發酵70分鐘後，確認未發酵完成，繼續發酵10分鐘後再發酵，一樣未完成，再發酵10分鐘後完成，總計90分鐘

4.分兩份整形

5.三桿三折後開始包料

  各包入大量的餡料，先包葡萄乾，葡萄乾和蔓越梅泡溫水去灰塵油份，稍微瀝乾（沒瀝很乾，因為麵團很乾，自以為是想說補點水給麵團），就包入，很醜，哈哈

  芋泥是第二捲，漂亮多了

6.移入12兩土司模，第二次發酵，行程18，高溫發酵70分鐘後，才半模，繼續發20分鐘後約八分模，再發5-10分鐘約九分模

7.行程19，中溫烤30分鐘出爐

剝開

切片-葡萄乾

切片-芋泥

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結論：

1.後來查了其他配方，發現原配方的鹽分太高，應該2g即可（原配方3g），導致發酵變很慢

2.這種沸水拌鮮奶的湯種比較乾，加上水手的高粉（最近第一次換這個，之前用過沒注意）吃水量較高，使用的又是鮮奶，應該多加水下去打麵團，預計可以多加10-15cc，有待實驗

3.剛出爐有牽絲，感覺應該可以再多烤3-5分鐘會更完美，口感是綿密軟嫩但稍乾

4.放涼入冷凍

5.隔天一早當早餐，好吃，但偏乾，有點可惜